Отвечаю обоим: Сталик с югов,азербаклан. На югах в мясе много всякой заразы и есть не прожаренное мясо традициями там не принято-прожаривают,тушат,варят.Он это знает, А в своем ЖЖ россиянам он парит мозги про барана-чистого животного и про 70 градусов-майонезом этого Сталика надо намазать. У каждого уже есть своя технология отработанная годами и менять ее никто не будет.

Когда жаришь шашлык на мангале именно это и происходит. Плюс аромат дыма, которого нет при классическом приготовлении шаурмы.

Жир лишний бывает только у жены на жопе. В мясе лишнего жира не бывает. При жарке он пропитывает мясо делая его вкусным, стечет - получишь коитус в презервативе. Все эти холестерины и пр. из сахара и хлеба организмом вырабатываются еще легче, чем из сала. Вопрос лишь в количестве и калорийности съеденного. Главный завет - жрать меньше надо.

У меня мангал с регулируемой высотой для шампуров. Первую обжарку делаю низко,что бы быстро образовалась корочка,а дальше приподнимаю и дожариваю. На разрезе белый сок капает. Жир действительно должен пропитать мясо-оно будет вкусное. Можно сделать насадку Ж-М-Ж-М,а потом куски Жира просто выкинуть. Свинью жарю,но  или прожариваю сильно,или замачиваю в бренди  с лимоном-дезинфекция,спирт рвет волокна мяса при нагреве имхо,плюс сок из мяса с ароматом бренди.
Интересный вариант получается,когда обжарить мясо,а потом снять с шампуров и сложить в утятницу,переложить травами и  луком  и поставить утятницу в угли на часок-тушенка с ароматом дыма.

Если вы не уйметесь Жрецы,поищу свои фотографии шашлыков,а то слюна на клаву капает

Сталика не люблю за его азербакланскую самоуверенность.Типа шашлык и плов это бренд,который принадлежит ему лично и упоминать можно только вставив ссыль на него.

Ну вот,началось... Не я первый начал. Вот фото на днях-принимал гостей.Яхта не моя,просто беру в аренду:рыбалка окуня,потом пьянка,снорклинг и шашлыки.

Мангал с электроприводом для шампуров,можно просто сидеть и смотреть,как оно крутится.

rexion
И от ветра защищает.

Prov
Регион жарки мяса по размерам кусков вычислил правильно. Я вначале противился этому,но  потом махнул рукой-быстрее шашлык разделывается из куска мяса. Но внес коррекцию-замачиваю свинью в виски или бренди за пару часов до готовки. С практической точки зрения: Во первых виски закипает в между волокон свинки и мясо  дезинфицируется,в вторых кипящий спирт рвет волокна соединительные в   спинке и оно делается мягким. Еще можно целиком картошку насаживать в перемежку со свиным жиром по схеме: Ж-К-Ж-К картошка получается улетная...

Высший пилотаж - саксаул. Но его последнее время мало стало, хотя в мое детство им печи топили. Лучше угля получалось. А так, на каждый день, яблоня, вишня, урюк, обрезки виноградные... Любое не смолистое дерево.

Садисты... 
Доктор, я все ингридиенты в салате поняла, один только не распознаю- вот это скользкое, похожее на сырой гребешок, это что?

На то он и салат, что в одну кучу

Точно, креветки, просто они под маслом на себя не похожие.  Так, продолжим.   А салат тёплый получается? Или картошка там холодная?
Рексион, пока не попробуешь, не узнаешь вкус. Но я так понимаю, что цимус там в соусе.

  Рексион, ты салаты делаешь из одного ингридиента? Чем тебе состав не нравится? Я правда не очень люблю маринованные овощи, но может в этом салатике всё сочетается нормально. Ну а соус всё соединяет. Евреи знают что делают. Вкусно они готовят. Этого у них не отнять.

Может быть. Но я попробую. Вдруг выживу? Я в тайском ресторане тоже иногда думаю- господи, как можно всё это напихать в одну тарелку? Но ведь съедобно. И даже иногда вкусно. 

Блять Рекс, это обычный средиземноморский салат, в оливковом и ещё каких-то маслах и специях. Там и арабское что-то присутствует
Инградиенты маринованные, но вкус в итоге божественный. Я даже от лобстеров с гребешками отвлёкся и уплетал только его

А а ты любишь только так?

В красной икре уротропин- ей лучше не увлекаться,а то Забор оппонента потеряет. А селедка с головой правильная и симпатичная. Зайцу тоже не зря голову или лапу оставляют в магазине на продажу.

Натюрморд.

Бородинение душ....