НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ЗАБОР

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ЗАБОР » ФОРУМ » Про шашлык


Про шашлык

Сообщений 1 страница 60 из 60

1

http://uploads.ru/i/9/h/5/9h5WL.jpg

о расстоянии между мясом и углями, о маринадах для шашлыка.
http://stalic.livejournal.com/410500.html
http://stalic.livejournal.com/410735.html

2

rexion
На диете был год или долго болел,такие ссылки наковыриваешь ? :P  Сталик самоуверенный баран,который один знает на весь мир,как жарить мясо.

3

неа, меня заинтересовал такой методичный подход с использованием научной аппаратуры
интересно же что с мясом внутре химичица
вот это вот ход с доведением внутренней температуры до 70 градусов - необычный взгляд
а мясомастеров тут много, возможно инфа тоже будет полезной

4

Странник написал(а):

Сталик самоуверенный баран,который один знает на весь мир,как жарить мясо.

Баран он или гусь, суть не важно. Важно, что он умеет жарить мясо :) Еше мне нравится его подход. Он не дает рецептов типа на 100 грамм мяса 30 грамм петрушки и 10 грамм перца етс. Он дает принцип приготовлению того или иного, а уж творить можешь сам. За то и уважаю.

5

Отвечаю обоим: Сталик с югов,азербаклан. На югах в мясе много всякой заразы и есть не прожаренное мясо традициями там не принято-прожаривают,тушат,варят.Он это знает, А в своем ЖЖ россиянам он парит мозги про барана-чистого животного и про 70 градусов-майонезом этого Сталика надо намазать. У каждого уже есть своя технология отработанная годами и менять ее никто не будет.

6

пров, а как ты объяснишь температуру готовности 70 градусов? термическая обработка нахер?
типа такой просто ускоренный автолиз мяса?

7

Странник
а почему ты думаешь что 70 градусов это мало? температура денатурации белка намного ниже
а ботулотоксину в свежем мяске риск словить минимален

8

rexion написал(а):

а как ты объяснишь температуру готовности 70 градусов?

Дело в том, что сворачивание белков наступает при температуре примерно 45 по цельсию. Дальше дело времени, размеров куска, маринадов и прочего. Горячее копчение колбас, например осуществлется при температуре 70-75 градусов, выше начинает плавится жир, колбаса омыливается, сало теряет белый цвет, етс. Рыбу, по хорошему, надо коптить при еще меньшей температуре. Если запекать свинину в духовке, то температыра внутри куска должна достигнуть 80 градусов.

9

для меня кстати ваще было новостью, что жарить лучше надо на свету - инфракрасном, а не на горячем воздухе

10

Странник написал(а):

На югах в мясе много всякой заразы и есть не прожаренное мясо традициями там не принято-прожаривают,тушат,варят.Он это знает, А в своем ЖЖ россиянам он парит мозги про барана-чистого животного и про 70 градусов-майонезом этого Сталика надо намазать

Это вопрос Кухни. Кухня Сталика - восточная и он о ней гововорит. Если мне нравится сырое мясо, то это не повод гнать на сталика, поскольку шашлык мне тоже нравится, а приготовление оного из свинины считаю извратом, но это все ИМХО. Мои предпочтению это мои предпочтения, а рецептов хуева туча у любого из народов кроме англов.

11

rexion написал(а):

что жарить лучше надо на свету - инфракрасном

Когда жаришь шашлык на мангале именно это и происходит. Плюс аромат дыма, которого нет при классическом приготовлении шаурмы.

12

последнее время пользую аэрогриль именно для мясных дел, потому что лишний жир сбрасывается, но вкус не блещет
технология по идее похожа на мангальную, но чувствовал, что все таки не то - не только дыма, инфры оказывается нехватает еще

13

rexion написал(а):

лишний жир сбрасывается

Жир лишний бывает только у жены на жопе. В мясе лишнего жира не бывает. При жарке он пропитывает мясо делая его вкусным, стечет - получишь коитус в презервативе. Все эти холестерины и пр. из сахара и хлеба организмом вырабатываются еще легче, чем из сала. Вопрос лишь в количестве и калорийности съеденного. Главный завет - жрать меньше надо.

14

Prov написал(а):

Главный завет - жрать меньше надо.

ну лучше поменьше жира, чтоб поменьше розувастатина

15

У меня мангал с регулируемой высотой для шампуров. Первую обжарку делаю низко,что бы быстро образовалась корочка,а дальше приподнимаю и дожариваю. На разрезе белый сок капает. Жир действительно должен пропитать мясо-оно будет вкусное. Можно сделать насадку Ж-М-Ж-М,а потом куски Жира просто выкинуть. Свинью жарю,но  или прожариваю сильно,или замачиваю в бренди  с лимоном-дезинфекция,спирт рвет волокна мяса при нагреве имхо,плюс сок из мяса с ароматом бренди.
Интересный вариант получается,когда обжарить мясо,а потом снять с шампуров и сложить в утятницу,переложить травами и  луком  и поставить утятницу в угли на часок-тушенка с ароматом дыма.

Если вы не уйметесь Жрецы,поищу свои фотографии шашлыков,а то слюна на клаву капает

Сталика не люблю за его азербакланскую самоуверенность.Типа шашлык и плов это бренд,который принадлежит ему лично и упоминать можно только вставив ссыль на него.

16

http://uploads.ru/i/U/K/7/UK7IC.jpg

17

Ну вот,началось... Не я первый начал. Вот фото на днях-принимал гостей.Яхта не моя,просто беру в аренду:рыбалка окуня,потом пьянка,снорклинг и шашлыки.

Мангал с электроприводом для шампуров,можно просто сидеть и смотреть,как оно крутится.
http://uploads.ru/t/y/k/Q/ykQBw.jpg
http://uploads.ru/t/2/r/t/2rtLs.jpg
http://uploads.ru/t/M/W/a/MWaic.jpg

18

какой правильный мангал - с верхним излучателем-отражателем лучей получается

19

rexion
И от ветра защищает.

20

На мой взгляд очень большие куски. Кавказский вариант, вернее даже грузинский. Они такими кусками говядину жарят, вообше несъедобно. Бразильцы примерно такими же кусками, может немного больше, чаще на двойной вилке, жарят свинину. Конструкция мангала примерно такая же. Разрезают небольшую (или большую) бочку вдоль и отгибают одну половину. Кстати португалоязычная Африка тоже так жарит.
Мне лично нравится азиатско-кавказско-мусульманский вариант. Куски мяса 30-50 граммов, готовится быстро - 5-7 минут жарки, на сильно раскаленных углях, с чугунной решеткой желательно. Такой шашлык едят с шампура, горячим, без перекладывания на тарелки и всяческие лепешки. В этом случае небольшой кусок мяса весь попадает в рот, со всем своим содержимым.

21

Prov
Регион жарки мяса по размерам кусков вычислил правильно. Я вначале противился этому,но  потом махнул рукой-быстрее шашлык разделывается из куска мяса. Но внес коррекцию-замачиваю свинью в виски или бренди за пару часов до готовки. С практической точки зрения: Во первых виски закипает в между волокон свинки и мясо  дезинфицируется,в вторых кипящий спирт рвет волокна соединительные в   спинке и оно делается мягким. Еще можно целиком картошку насаживать в перемежку со свиным жиром по схеме: Ж-К-Ж-К картошка получается улетная...

22

Prov написал(а):

На мой взгляд очень большие куски. Кавказский вариант, вернее даже грузинский.

летний вариант, чуток подогрел и готово

Prov написал(а):

готовится быстро - 5-7 минут жарки

ключевые слова

Пров, а ср.азии какие дрова? на кизяках не больно-то накашеваришь

23

rexion написал(а):

Пров, а ср.азии какие дрова?

Высший пилотаж - саксаул. Но его последнее время мало стало, хотя в мое детство им печи топили. Лучше угля получалось. А так, на каждый день, яблоня, вишня, урюк, обрезки виноградные... Любое не смолистое дерево.

24

Pooh написал(а):

я вот сегодня такую ушицу слабал, а запах, эх.

Из чего и как?

25

Prov написал(а):

Высший пилотаж - саксаул.

вощем мясо пекли на камнях раскаленных солнцем :)

26

Это я делал, а печка у меня как та, что на катере у Странника. Жарил свинину, скотч, у китаёз брал. Организатора жаль, щас ведь заскулит от своей соломы на спичках

http://iforce.co.nz/i/p4d4uloa.vji.jpg

http://iforce.co.nz/i/lioo1uav.boa.jpg

Салат вкусный оказался, евреи делали по своим рецептам

http://iforce.co.nz/i/od1l0mpy.ved.jpg

27

Садисты...  :canthearyou:
Доктор, я все ингридиенты в салате поняла, один только не распознаю- вот это скользкое, похожее на сырой гребешок, это что?

28

Не знаю что это было, но гребешка точно не было, я его сырым на дух не переношу. Может ты имеешь ввиду креветки?
Всё покупалось в Каундауне, а потом они чем-то заливали и присыпали, какие-то масла из Ла-мама шопа

29

dr.FAQ написал(а):

Жарил свинину, скотч, у китаёз брал.

зачетно, хотя мясо выглядит сыроватым

dr.FAQ написал(а):

Салат вкусный оказался, евреи делали по своим рецептам

стремный какой-то салат, вальнули все в одну кучу

30

Блонди написал(а):

вот это скользкое

тамо все скользкое  :D

31

На то он и салат, что в одну кучу

32

dr.FAQ написал(а):

На то он и салат, что в одну кучу


салат "Помойный"?  :flag:

33

Точно, креветки, просто они под маслом на себя не похожие.  :D Так, продолжим. :smoke:  А салат тёплый получается? Или картошка там холодная?
Рексион, пока не попробуешь, не узнаешь вкус. Но я так понимаю, что цимус там в соусе.

34

Блонди написал(а):

А салат тёплый получается? Или картошка там холодная

это ты правильные вопросы задаешь, там паходу как минимум два салата в одном  :D

Блонди написал(а):

Но я так понимаю, что цимус там в соусе

ага, куча это для сытости, а цимес оказался в соусе  :flag:

35

:glasses:  Рексион, ты салаты делаешь из одного ингридиента? Чем тебе состав не нравится? Я правда не очень люблю маринованные овощи, но может в этом салатике всё сочетается нормально. Ну а соус всё соединяет. Евреи знают что делают. Вкусно они готовят. Этого у них не отнять. :)

36

Блонди написал(а):

Рексион, ты салаты делаешь из одного ингридиента?

Если в салате больше шести ингридиентов, то это уже комбикорм.

37

Блонди написал(а):

Евреи знают что делают. Вкусно они готовят. Этого у них не отнять.

здесь скорее всего не знают, кстати креветки в ентом уже не кашрут

Блонди написал(а):

Рексион, ты салаты делаешь из одного ингридиента? Чем тебе состав не нравится?

есть продукты несовместимые, иначе это как соленую селедку молоком запивать :)

вощем сей салат выглядит как насмешка над идеей салата - слишком тяжелая пища даже для здоровых людей
это некое второе блюдо

38

Я насчитала 7. Надо попробовать, вдруг не комбикорм? :)

39

Prov написал(а):

то это уже комбикорм.

сказано не в бровь, а в глаз

40

кстати боюсь предположить что такое круглое и лиловое, на виноград похожее

41

rexion написал(а):

есть продукты несовместимые, иначе это как соленую селедку молоком запивать

вощем сей салат выглядит как насмешка над идеей салата - слишком тяжелая пища даже для здоровых людей
это некое второе блюдо

Может быть. Но я попробую. Вдруг выживу? Я в тайском ресторане тоже иногда думаю- господи, как можно всё это напихать в одну тарелку? Но ведь съедобно. И даже иногда вкусно.  :D

42

rexion написал(а):

кстати боюсь предположить что такое круглое и лиловое, на виноград похожее

Оливки это.

43

Блонди написал(а):

Оливки это.

оливки зеленые, грибы бежевые, а енто какое-то сизое

44

Блонди написал(а):

Может быть. Но я попробую.

смотри - блюдо пипец сосудам, холестерин голимый

45

rexion написал(а):

оливки зеленые, грибы бежевые, а енто какое-то сизое

Блять Рекс, это обычный средиземноморский салат, в оливковом и ещё каких-то маслах и специях. Там и арабское что-то присутствует
Инградиенты маринованные, но вкус в итоге божественный. Я даже от лобстеров с гребешками отвлёкся и уплетал только его

А а ты любишь только так?
http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2012/05/buhachka3.jpg

http://bigpicture.ru/wp-content/uploads/2012/05/buhachka1-800x581.jpg

46

davno ya nastoyashim shaslikom ne balovalsya. razdraznili

47

dr.FAQ написал(а):

А а ты любишь только так?

так тоже люблю, но только чтоб водки потный графин  :D
вощем улетную композицию выложил  :mybb:

48

Графин потный, ты присмотрись

49

dr.FAQ написал(а):

Графин потный, ты присмотрись

присмотрелся - потный как покойник

50

dr.FAQ написал(а):

Это я делал, а печка у меня как та, что на катере у Странника. Жарил свинину, скотч, у китаёз брал. Организатора жаль, щас ведь заскулит от своей соломы на спичках

Салат вкусный оказался, евреи делали по своим рецептам

Я чего-то лук перестал нанизывать последние годы,мяса выход больше... На терке в маринад иногда тру мелко. По ходу приготовления шашлыка,когда углей много,в половину мангала накладываю,прямо на угли баклажаны и крупные луковицы и запекаю на углях . Лук сверху обгарает канешно,но внутри печеный с дымом,как и баклажаны вкусната с растительным маслом-вместо гарнира и салата идет. Иногда увлекусь печеными баклажанами и про шашлык забуду.

51

dr.FAQ написал(а):

А а ты любишь только так?

еще люблю чтоб так

http://uploads.ru/i/S/L/7/SL7Qe.jpg

52

а еще так
http://uploads.ru/i/R/A/h/RAh5M.jpg
http://uploads.ru/i/6/q/E/6qE9B.jpg

53

В красной икре уротропин- ей лучше не увлекаться,а то Забор оппонента потеряет. А селедка с головой правильная и симпатичная. Зайцу тоже не зря голову или лапу оставляют в магазине на продажу.

54

Странник написал(а):

уротропин

его давно запретили, впрочем мне похер, брал от людей которые сами ловят на камчатке

55

Натюрморд.
http://s1.uploads.ru/i/SCxsq.jpg

56

Ыыыххх...
А водка где?

57

Prov написал(а):

Натюрморд.

п.р.е.в.о.с.х.о.д.е.н.!

что праздновали? Бородинское сражение?

58

dr.FAQ написал(а):

А водка где?

водка не вино, к шашлыку не идет

водка царица стола и сама по себе, а остальное это к ней закусь
а такой шашлык на закусь больно жирно будет  :flag:

59

Бородинение душ....

60





Отредактировано rexion (2012-09-10 04:33:12)


Вы здесь » НОВОЗЕЛАНДСКИЙ ЗАБОР » ФОРУМ » Про шашлык